买球下单平台自古是传统米酒的茁壮地带-买球·(中国)投注APP官方网站

“你看对面的屋子，这皆是雪，当今是零下20多度。”2025年12月上旬的东北，姜富双拉开窗帘，边拿入部属手机拍摄边指向窗外。镜头里，是一个与南边落叶簌簌、满地金黄不同的世界，天是白的，地亦然白的。

姜富双是红动酒业首创东说念主，来自吉林辽源。红动的工场也坐落在这里，更具体地说，是附庸于辽源的东丰县，地处长白山区向松辽平原的过渡地带。先得月，这样的地舆位置为红动带来了自然的上风：制作米酒用的地下水，就源自长白山余脉。

坐标东北的红动，并不在米酒的主要产区。华中、长三角等地，自古是传统米酒的茁壮地带，近二十年间渐渐升级为当代化工场体系，其中孝感米酒2023年产量达50万吨，占天下米酒阛阓份额80%，卖到了数十个国度和地区。[1]

但姜富双觉得，东北不错有也应该有我方的米酒品牌。他的判断来自一个不雅察：一些南边的米酒厂，会打出“五常糯米”的旗子，而五常糯米就长在东北。

南北环境的自然各别，让姜富双找到了更明确的标的，他将其概述为四个字——“寒地慢酿”。寒地，指的是当地的风土，东北不仅有五常糯米，也有长白山余脉水源。慢酿，则是东北景色条款下，所发展而来的低温酿造工艺。

带着显豁的地域特质，红动闯到细分品类头部，居品插足盒马、Costco等主流渠说念。尚普有计划数据自满，2024年7月1日至2025年6月30日，在天下边界（不含港澳台）的全渠说念阛阓中，红动位列鲜榨米酒行业销量第一。

“东北味”的米酒，是如安在南边主导的产业中跑出来的？2025年12月，FBIF与姜富双、红动研发追究东说念主、红动供应链追究东说念主聊了聊这个“非典型”品牌的米酒故事。

一、从东北的一粒米运转，把鲜榨米酒卖到行业TOP1

姜富双出身于1980年，属于最早一批的“80后”。年过不惑，他仍是是又名从业二十多年的酿酒师。

20岁，姜富双随着吉林腹地的酿酒师学作念果酒，同期也运转换手作念米酒的发酵，拿它行动基酒与果酒调配。

这种对米酒的探索一直莫得停驻。2014年，姜富双创立红动，方针是打造更健康、也更年青化的低度酒。往日10月，姜富双运转和团队更系统地研发米酒，也更潜入地不雅察米酒阛阓。

米酒在南边更为普及。两广、两湖、云贵，以及安徽、浙江、江西、福建等地，皆有代表性的米酒。从醪糟、米露，到浊米酒、清米酒，不同地区的米酒酿成了不同的门户。

姜富双从中看到了契机：在米酒这个品类中，东北的地域特质一直是缺席的。

酿米酒需要以食粮为原料，米酒着名的方位，时时也孕育着特质的稻米，像广东顺德的红米、湖北孝感的朱湖糯米。而东北的红动米酒，所用的是孕育于黑龙江五常的圆糯米。

在红动研发追究东说念主看来，相较于一年收货屡次的南边糯米，五常糯米有我方的所长：“这种糯米一年一熟，孕育周期较长，淀粉含量更高，卵白质和脂肪含量更低，在甜度和仪态复杂度上更有上风。”

五常糯米在米酒行业的存在感，其实不低。叮咚买菜的“叮咚定制桂花酿米酒”、小象超市的“桂花气泡米露”，皆在居品页宣传五常糯米，但它们的产地是陕西宝鸡。从地舆位置看，红动彰着离五常更近。

红动在五常建有我方的糯米采购基地。在这里，红动不仅仅采购原料，而是潜入到栽植与出产程序。姜富双先容，因为距离近，红动不错从栽植起源运转，把控种子的选种、地皮的遴荐，“咱们收购食粮是要签约的，咱们要监督通盘这个词经过，包括食粮的孕育情况、病虫害防治、是不是有机、有莫得农药，一直到收粮”。

传统米酒行业的兴奋，也与水源关联。岭南地区的封开米酒，用山泉水酿造，湖南衡阳的酃酒，则取湖水为酒。

红动所在的吉林省辽源市，地处长白山余脉与松辽平原的过渡带，因东辽河发祥于此而得名，地舆概貌为“五山一水四分田”。在这样的当然条款下，红动制作米酒所用的地下水，就取自长白山余脉水源。

主打东北特质的红动米酒，仍是得到了阛阓的招供。目下，红动的米酒掩盖天下千家KA类商超和零食渠说念，包括盒马、永辉、Costco等。2025年12月，盒未必架了一款米酒新品——“奶油原味米酒”，原材料用的亦然东北糯米，由红动追究出产。

二、低温慢发酵，活水线出产

吉林的延边米酒，是朝鲜族的传统食物，有上百年的历史，当然发酵，口感较酸。行动吉林东说念主，姜富双在约聚的手艺也会喝这种米酒。但自从入行米酒，延边米酒就成了他的辩论对象，他尝试编削它的仪态，转换发酵工艺，重新培育菌种。

这种跳脱出传统旅途的念念路，也体当今红动对酿酒环境的贯通上。米酒长期以南边产区为主，而红动从东北的环境条款起程，建筑我方的酿酒逻辑。

红动所在的吉林，最冷的手艺不错达到零下三十几度。这不是南边会出现的景色，也不同于南边米酒的传统酿酒环境。

米酒的发酵依赖霉菌、酵母菌等多种微生物，淀粉先被剖释成糖，糖再被转化为乙醇。温度会影响微生物的活性，发表在《中国酿造》的论文《酿造米酒发酵条款的优化》指出，25℃发酵时，酿造米酒仪态物资的含量较和解，口感也相对较好。[2]南边的东说念主们也从扩充中得出教化，在江浙以及湖南的一些方位，有白露时节自酿米酒的习俗。

但在当代化的工场体系里，米酒弗成只靠当然发酵，而是要在可控的条款下，一年四季地握续进行。东北与南边天地之别的景色，让红动必须因地制宜，发展出我方的一套活水线出产模式。

红动发掘出了东北的景色上风。基于当地低温干燥的环境，红动花了多年手艺，培养了特有的菌种。综合景色、发酵工艺以及菌种习性，在红动的东北工场，米酒的发酵温度终年被戒指在16℃到20℃，手艺则在150小时傍边，畸形于6天多。姜富双将这个经过称为“低温慢发酵”。

红动研发追究东说念主先容，低温慢发酵，不错减少仪态物资的蒸发，并减少酵母代谢副产物等酸味开头的生成，使米酒呈现极新的米香和果香。这也稳妥红动面向年青虚耗者的政策，“好多年青东说念主心爱（米酒）极新、净爽的口感”。

三、年青的风，吹向“老”米酒

东北的风土，熏陶了酿酒的景色。东北的食材，则给了红动开拓口味的灵感。

外不雅黧黑的冻梨，是东北地区的特质好意思食，连年因为东北旅游的火热，渐渐在酬酢媒体出圈。红动从这一地域特质取材，开拓了冻梨口味的米酒。

不外，红动的脑洞，并不局限于某个地域。小吃、花果、互联网顶流，皆不错变成红动的米酒口味，比如奶皮子味米酒、冰糖葫芦味米酒、雪梨桂花味米酒、季节罢休的桂花味冬酿酒......以致，红动还从口感上立异，推出荔枝、葡萄等口味的气泡米酒。

不异精酿变成“小甜水”、茅台延迟出冰淇淋，红动立异米酒仪态，亦然为了引诱年青东说念主。在姜富双看来，目下米酒行业中枢的问题是老龄化，部分地域性品牌还停留在“老念念维”，以老一代的从业者为主，居品的仪态也不够至极。

米酒如实是个“老”品类，它有几千年的历史，是中国最迂腐的酒类之一，和啤酒、葡萄酒并称世界三大酿造酒。连年来，让传统的品类年青化，正在成为新式米酒品牌的一个共鸣。

目下，主流的立异样式大略有这样几种：丰富口味，推出果味、花香、奶油等类型的米酒；在乙醇度上作念著作，研发无醇米酒；进步包装的“颜值”，编削传统塑料包装的低价感，缠绵玻璃瓶、易拉罐、吸吸袋等包装。也有品牌与新茶饮行业合营，以致开出线下潮饮店，将米酒变成一种仪态，与果茶、咖啡混搭。

如若立异仅仅停留在这些维度，并不及以酿成上风。难题壁垒的作念法，容易被复制，最终走向同质化。再加上一些新式低度酒品牌遴荐代工模式[3]，而不是自建工场、招募调酒师，行业的准初学槛显得更低，也让居品愈加趋同。

红动给出了一种各别化的解法，基于不可复制的风土，挖掘产地原料，辩论发酵工艺，同期也立异口感、口味，在相对空缺的阛阓，推出更年青的米酒居品。

这也需要供应链行动扶植。红动供应链追究东说念主默示，从中枢原料想酿造出产，红动在供应链的要道程序皆竣事了自有。目下，红动米酒沿路由自有的工场出产，年产量约5万吨。冻梨、山楂等原材料，红动则采纳深度供应链合营模式，潜入到吉林延边、河北兴隆等产区，与当地订立长期的合营协议，竣事从起源运转的定向栽植和采收。

目下，米酒还穷乏天下性的换取品牌。当咱们拿起米酒，可能很难像茅台之于白酒，雪花之于啤酒那样，在脑海中未必贯通出几个品牌的名字。米客米酒在阛阓调研中发现，米酒的阛阓极其分别，95%为传统醪糟和方位米露品牌，5%为新式米酒。[4]但换个角度看，这仍然是一个不错把蛋糕作念大的阛阓。

比拟白酒、葡萄酒等品类，米酒的范畴不算大，但在增长上有后劲。2024年，我国米酒阛阓范畴达330亿元，同比增长8.2%，占酒类阛阓4.1%的份额。[5]

姜富双敬佩，当米酒居品发展出新的地域特质，变得更立异，更稳妥年青虚耗东说念主群的口味，哪怕在东北等还莫得那么普及的地区，喝米酒的东说念主也会越来越多，行业的范畴会越来越深广，“畴昔，阛阓会渐渐被培育起来，仅仅需要一段手艺”。

参考开头：

[1] 千年米酒插上5G“翅膀”，能飞出“窄胡同”吗，2023年8月，湖北日报

[2] 袁华伟、张健、张雪婷、屠婷瑶、刘光钱、张立强、沈才洪、王松涛，酿造米酒发酵条款的优化，2020年8月，中国酿造

[3] 周子荑，频频得到成本深爱，低度酒行业靠代工模式能走多远，2022年1月，中国商报网

[4] 姜晓云、王晓萱，这家“起死复活”的网红米酒，能成为下一个元气丛林？，2020年11月，鲸商

[5] 张晨，研判2025！中国米酒行业阛阓范畴、区域散布、竞争形式及畴昔发展趋势分析：米酒阛阓扩容提质，多元趋势引颈新程，2025年7月，智研有计划

本文为FBIF食物饮料立异原创，作家：橙子，裁剪：Panda，转载请关联授权。